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白凉粉，学名叫寒天或水晶布丁，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。吉利丁片，又被叫作明胶，是一种从鱼、猪、牛等动物骨头、皮肤或筋膜中提炼出来的动物性蛋白质胶体。那白凉粉和吉利丁片哪个更健康呢？
1、颜色不同：吉利丁片为黄褐色，白凉粉为白色，半透明状。
2、形状不同：吉利丁片为薄薄的片状，白凉粉为半透明的小立方块。
3、用途不同：吉利丁片作为一种食品添加剂，广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用。白凉粉是一种南方著名小吃。
4、原料不同：吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质。白凉粉以植物凉粉胶等原料制成。
5、营养价值不同：吉利丁片的主要原料是明胶，而组成明胶的主要物质是蛋白质。白凉粉中含有天然的植物胶质，其含有80%的水分。
白凉粉是不能代替吉利丁的，因为二者是两种不同的物质。通过上述对吉利丁片和白凉粉的区别的具体解释，相信大家对白凉粉和吉利丁片哪个更健康也有了更深入的了解。总之，相比吉利丁片，白凉粉在原料、用途、营养价值等方面更健康一些。
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