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1、大龙虾去头（征用）、去除虾线用米酒、盐腌15分鐘，小麦面粉加生鸡蛋搅拌成面浆。
2、食用油烧7成热，大龙虾裹上面浆，再在香炸粉里滚一下，抖去不必要的粉拍实，放进锅中里低火炸至表面松脆。
3、底锅留少量油，虾脑剪去虾须加点油里文火炸酥。捞起来虾脑，剩余的油能够用于拌馅或放到汤类里。
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