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1、生的白凉粉可以放在冰箱里三天，常温一天。也可用大盆，把凉粉放进去，加水，把凉粉完全淹没，用塑料袋或者圆形的塑料盒都可以包装。
2、如果是拌好的凉粉，最好是吃完，即使放在冰箱，也会很快变质，第二顿就不能吃了。
3、凉粉因制作材料的不同而呈现不同的颜色，一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞麦制成黑凉粉，扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉及海苔制成的凉粉等。
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