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1、蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这是天然蜂蜜遇冷的一种正常的物理现象其口感和质量并不会受到影响。
2、蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而致整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。
3、温度较低蜂蜜的结晶速度快，蜜温13-14度时最易结晶，当恢复到40度时，又复还原来的液体状。含水量较高的低浓度蜂蜜不易结晶或只能部分结晶，结晶部分结晶体中水分含量只有9.1%，而没有结晶部分的水份却大大增加。
4、因此，天气很冷的冬季绝大部分的天然蜂蜜都是要结晶的，却有很多人认为外观亮晶晶、能拉丝、不会结晶的蜂蜜是好蜂蜜，往往这样的蜂蜜造假概率最高，不仅是水蜜，而且为了卖相好看，往往会使用加入掺入麦芽糖、或者高温破坏蜂蜜结晶分子，蜂蜜的食用价值荡然无存。
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