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黄瓜茎横切面为五棱形、中空、具刚毛，由表皮、厚 角组织、皮层、环管纤维、筛管、维管束和髓腔等组成。茎部皮 层薄而髓腔大，机械组织不发达，故茎易折损，但输导性能良 好。茎部叶节处除着生叶片外，还生有卷须、侧枝及雄花或 雌花。黄瓜茎蔓性，苗期节间短、髓腔小、地上部生长量小，故可 以保护直立。
但随着植株的生长，节间明显加长，茎部开始匍匐生长或借助卷须攀缘生长，生产上须进行支架或吊蔓，以使茎蔓 向空间发展。绝大多数黄瓜品种的茎为无限生长类型，具顶端优 势。茎的长度和侧枝多少取决于类型、品种和栽培条件。早熟品 种或小黄瓜类型茎蔓较短而侧枝少；中晚熟或大果型品种茎蔓较 长而侧枝多。
土壤水肥充足，植株长势强时茎蔓较长、侧枝多；而水肥条件较差，植株长弱时，茎蔓较短，侧枝少。同一品种 不同生长时期侧枝形成能力也有差异。一般植株坐瓜前，体内养 分蓄积充足，易于形成侧枝，故生产上应注意整枝打杈，而结瓜 后尤其是生长的中后期侧枝难以抽生。
卷须一般自茎蔓的第3节 叶处开始着生，以后每叶节均可出现卷须。
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