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干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出。这个过程较缓慢，所以形成无数小泡，集合在一起看着就像白沫。此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生。
枣，蔷薇目鼠李科枣属植物，有枣、无刺枣、酸枣亚种。起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为五果（栗、桃、李、杏、枣）之一。枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｐ以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素Ｃ的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。
枣虽然营养价值高，但是牙齿不好的要少吃，可以泡水喝，还有可以熬红糖大枣枸杞汤，营养价值也不错，而且不伤牙齿。
大枣中尚含有维生素Ｃ、核黄素（Ｒｉｂｏｆｌａｖｉｎｅ）、硫胺素（Ｔｈｉａｍｉｎｅ）、胡萝卜素（Ｃａｒｏｔｅｎｅ）、尼克酸（Ｎｉｃｏｔｉｎｉｃ ａｃｉｄ）等多种维生素。此外，大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚（Ｃａｔｅｃｈｏｌ）、鞣质（Ｔａｎｎｉｎ）、挥发油、１３种氨基酸及钙、磷、铁、硒等３６种微量元素。
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